Chicoree mit Schinken und Käse überbacken

Zutaten für 3 Personen:
3 Chicoree
300 ml Sahne
200 ml Milch
2 EL Rapsöl
1 Schalotte
1 Frühlingszwiebel
2 TL Speisestärke
3 Scheiben gekochter Schinken
2 Handvoll geriebenen Käse
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Einen Topf mit Wasser aufstellen und zum Kochen bringen. Chicoree ins kochende Wasser geben und nach 1-2 Minuten mit eiskaltem Wasser abschrecken (Blanchieren; so verliert der Chicoree seine Bitterstoffe).
Öl in einem kleinen Topf erhitzen. Schalotte in feine Würfel hacken und andünsten. Mit Sahne und Milch ablöschen und einmal aufkochen lassen.
Speisestärke in etwas Wasser anrühren und zu der Soße geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Chicoree in eine Auflaufform legen, mit dem Schinken bedecken. Soße hinzugeben und mit dem Käse bestreuen.
Bei 180 Grad Umluft ca. 10 min backen.

Selbstgemachte Knödel mit Champignonrahm

Zutaten für 2 Portionen (ca. 6 Knödel):

Für die Knödel:
2 altbackene Brötchen
1/2 Brezel
150 ml Milch
1 Ei
1 kleine Schalotte
Salz, Pfeffer
Petersilie 

Für die Soße:
1 EL Rapsöl
1 TL Butter
1 kleine Schalotte
200 g Champignons  
200 ml Sahne
100 ml Milch
100 ml Gemüsebrühe
3 TL Speisestärke



Zubereitung der Knödel:

Einen großen Topf mit Wasser aufstellen. In einem weiteren Topf Milch zum Kochen bringen. Brötchen und Brezel in feine Stücke/ Scheiben schneiden und die Milch drüber schütten. Mit einem Tuch abdecken und 10 min quellen lassen.
Währenddessen Petersilie und Schalotte sehr fein hacken.
Eier, Petersilie und Schalottenwürfel zu der Knödelmasse geben, mit Salz und Pfeffer würzen. Masse gründlich, gerne auch mit der Hand, durchkneten. Aus der Masse ca. 6 Knödel formen, in das siedende Salzwasser geben und ca.10 min. kochen.

Zubereitung der Soße:

In einer Pfanne Rapsöl und 1 TL Butter erwärmen. Champignons waschen und in Scheiben schneiden. Schalotte fein würfeln. Beides in die Pfanne geben und andünsten.
Mit Sahne, Milch und der Gemüsebrühe ablöschen.
In einem Glas die Speisestärke mit etwas Wasser anrühren und zur Soße geben.
Das Ganze aufkochen und danach köcheln lassen. Etwas gehackte Petersilie dazugeben.

Kleine Pizzen mit Schmand

- eignen sich super als Fingerfood und Snack

Zutaten für ca. 24 Stück:

200 ml lauwarmes Wasser
1/2 Würfel Hefe
1 TL Traubenzucker/ Zucker
400 g Mehl
1 TL Salz
50 g Margarine/ weiche Butter
1 Becher Schmand/ Creme fraiche

beliebige Belage, z.B.
Frühlingszwiebeln
Champignons
Speckwürfel
geräucherter Lachs
kleine Krabben 
Pesto
geriebener Käse, Feta usw.

Zubereitung:

Wasser mit der Hefe und dem Zucker anrühren. Mehl und Salz in einer Schüssel miteinander vermischen, Margarine/ Butter in kleinen Flocken am Rand verteilen.
Wasser-Hefe-Mischung dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten.
Ca. 1 Stunde ruhen lassen.

Danach Teig ausrollen (ca. 1-2 cm dick) und mit einem Glas Kreise ausstechen. Den Vorgang so oft wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist.
Die Kreise auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Schmand mit Salz und Pfeffer würzen und jeweils einen kleinen Kleks davon auf die Teigkreise geben und mit dem Löffel verstreichen. 
Nun  mit all dem was euch einfällt und schmeckt belegen :)
Bei 200 Grad ca. 10 min backen.  

Kartoffelsalat

Zutaten für 2 Portionen:

500 g festkochende Kartoffeln
1 kleine Schalotte
1 EL Weinessig
200 ml Fleischbrühe
1 TL Salz
1 Prise Pfeffer
1,5 EL Sonnenblumenöl
1/2 Bund Schnittlauch

Zubereitung:
Die Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. In kochendem Salzwasser bissfest garen.
In einem kleinen Topf die Fleischbrühe erhitzen.
Die Schalotte schälen, in feine Würfel schneiden und in der heißen Fleischbrühe noch etwas ziehen lassen.
Nun streut man über die Kartoffeln das Salz und den Pfeffer, schüttet die Fleischbrühe mit den Zwiebeln und dem Essig darüber und gibt dann das Öl hinzu. Alles vorsichtig vermengen und klein gehackten Schnittlauch unterheben.
Am besten über Nacht ziehen lassen und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dazu passt sehr gut Fisch, Frikadellen oder Leberkäse ;-)

Champignon-Frikadellen

Zutaten für 2-3 Personen:
6 große Champignons (ca. 400 g)
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
1 Ei
1 Brötchen(Weizenmehl)
ca. 4 EL Semmelbrösel/ Paniermehl
Rapsöl
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Champignons waschen und in feine Würfel schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen und ebenfalls fein würfeln.
Die Schalotten in etwas Öl in einer Pfanne andünsten, Pilze dazugeben und kurz mit anbraten.
Mittlerweile das Brötchen in Wasser einweichen.. Knoblauch ebenfalls zu den Pilzen geben.
Das Brötchen gut ausdrücken und zusammen mit der Pilzmischung, dem Ei, Salz, Pfeffer und den Semmelbrösel vermischen.
Falls die Masse zu flüssig ist und sich nicht formen lässt, noch mehr Semmelbrösel dazugeben.
Kleine Frikadellen oder Bratlinge formen und sie in etwas Öl in der Pfanne anbraten.
Zusammen mit einem gemischten Salat servieren.

Selbstgemachte Mayo!

Ich habe ich gerade selbst Mayonaisse hergestellt! Und das ist ja soooo kinderleicht und das Wichtigste: Man weiß genau, was drinnen ist! 


Zutaten:
200 ml Sonnenblumenöl
1 Ei
1 EL Essig (ich habe Kräuteressig verwendet)
1 TL Senf (scharf)
Salz und Pfeffer


Zubereitung:
Die Zutaten der Reihe nach in ein hohes Gefäß geben. Den Pürierstab auf den Boden des Gefäßes stellen, dann erst anschalten, mixen und langsam den Pürierstab hochziehen - Voilà! 

Cremige Spinatbandnudeln mit Kräuterseitlingen

Zutaten für 2 Personen:

200 g Bandnudeln 
200 g Kräuterseitlinge (oder Champignons)
2 EL Rapsöl
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
1 EL Butter
2 EL Schmand
gehackter Schnittlauch
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Die Nudeln im Salzwasser garen.
Pilze waschen, je nach Größe halbieren oder vierteln. Öl in der Pfanne erhitzen und die Pilze bei starker Hitze anbraten. Schalotten und Knoblauch fein würfeln und mit anbraten.
Butter zugeben und bei mittlerer Hitze ca. 10 min die Pilze garen.
Schmand hinzugeben und schmelzen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und den gehackten Schnittlauch untermischen.
Die gekochten Nudeln unterheben und genießen :)

Gnoccipfanne mit Champignons

....wenn es mal wieder schnell gehen muss

Zutaten für 2 Portionen:
1 Packung Gnoccis (500 g)
250 g Champignons
3 Frühlingszwiebeln
2 Handvoll Speckwürfel (ca. 30 g)
2 EL Rapsöl
1 TL Pesto (z.B. Bärlauchpesto)
Salz, Pfeffer, getrocknete Kräuter (z.B. Basilikum)

Zubereitung:
Einen Topf Wasser aufstellen und zum Kochen bringen.
In der Zwischenzeit Champigons waschen vierteln. Frühlingszwiebeln ebenfalls waschen und in feine Streifen schneiden.
Sobald das Wasser kocht, Salz hinzugeben und die Gnoccis solange kochen, bis sie an der Oberfläche schwimmen (ca. 4 min).
In einer Pfanne etwas Rapsöl erwärmen und Champigons, Frühlingszwiebeln und Speckwürfel kurz darin anbraten. Gnoccis hinzugeben. 
Etwas salzen, pfeffern sowie Pesto und Kräuter hinzugeben und in der Pfanne leicht anbraten.

Pizza mit Serranoschinken und Rucola

Zutaten:

    250 g Mehl
    1/2 Päckchen Trockenhefe
    100 ml Milch
    40 g Margarine oder Butter
    1 Ei
    1 Prise Salz
    1 Prise Zucker

    1 Glas Tomatensoße oder passierte Tomaten
    getrocknete Pizzakräuter, wie Basilikum, Oregano 
    1 Mozzarella
    100 g geriebener Käse
    80 g Serranoschinken
    1 Bund Rucola
    5 Cocktailtomaten


Zubereitung: 

Butter/Margarine mit der Milch in einem Topf erwärmen, kurz abkühlen lassen.
Das Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde in der Mitte bilden.
Zucker und Salz auf dem Mehlrand streuen, die Trockenhefe in die Mulde geben.
Das Ei  und das Butter-Milch-Gemisch ebenfalls in die Mulde geben. Dann alles gut miteinander verkneten. Wenn der Teig noch zu arg an den Händen oder der Schüssel kleben bleibt, noch ein bisschen Mehl hinzufügen.
Danach den Teig ca. 30 min an einem wärmeren Ort gehen lassen.

In der Zwischenzeit Rucola und Tomaten waschen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Anschließend den Teig auf einem Backblech ausrollen und mit der Tomatensoße bestreichen. Kräuter darüber geben. Mozzarella in Scheiben schneiden und zusammen mit dem geriebenen Käse über der Pizza verteilen.
Bei 200° ca. 20 min backen.

Erst dann wird die Pizza mit dem Schinken, den Tomaten und dem Rucola belegt.

Bon appetito!

Verschiedene Spieße

Diese Spieße eignen sich hervorragend als Snack, wenn man mal Besuch erwartet oder auch für ein leckeres Brunchbuffet.
Ich habe sie zu meinem Einstand vorbereitet und alle waren begeistert!

Spinat-Lachs-Rolle

 

Tomate-Mozzarella

Ihr benötigt dafür nur
- Tomaten
- Mozzarella-Kugeln
- Basilikumblätter
- Salz, Pfeffer und getrocknete Kräuter, wie Basilikum, Rosmarin etc. 
 

Käse-Traube

Suppenzeit

Erbsen-Minz-Suppe mi Garnelenspieße

Zutaten für 2 Portionen:
1 Schalotte
2 EL Rapsöl
400 g TK-Erbsen
750 ml Gemüsebrühe
3-5 Blätter Minze
100 ml Sahne
Salz, Pfeffer 

10-15 Garnelen
2 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer









Zubereitung:
Die Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden. 
In einem Topf das Rapsöl erwärmen und Schalottenwürfel glasig andünsten.
Die Erbsen und die Minzblätter (nach Geschmack) hinzugeben und kurz mit anbraten.
Mit der Gemüsebrühe ablöschen und ca. 15 min köcheln lassen.
Wem der Minzgeschmack zu stark ist, kann nun die Minzblätter herausnehmen - sie haben auch schon jetzt Geschmack abgegeben.

In der Zwischenzeit Garnelen auf lange Holzspieße spießen, Knoblauchzehen schälen und halbieren.

Nachdem die Erbsen weich gekocht sind, die Suppe fein pürieren (wer keine "Schale" in der Suppe haben möchte, kann sie anschließend noch durch einen Sieb streichen).
Mit der Sahne verfeinern, kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken und nochmals aufkochen lassen.

In einer Pfanne Olivenöl erwärmen. Knoblauchzehen hinzugeben und die Garnelenspieße von jeder Seite ca. 3 min anbraten.

Champignoncremesuppe

Diese Suppe funktioniert ähnlich...

Zutaten für 2 Portionen:
1 Schalotte
2 EL Rapsöl
300 g Champignons
2 EL Mehl
750 ml Gemüsebrühe
100 ml Sahne
Salz, Pfeffer 

Zubereitung:
Die Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden. Die Champignons putzen und klein schneiden.
In einem Topf das Rapsöl erwärmen und Schalottenwürfel glasig andünsten.
Die Champignons hinzugeben und kurz mit anbraten. Mehl darüberstreuen.
Mit der Gemüsebrühe ablöschen und ca. 15 min köcheln lassen.

Anschließend die Suppe fein pürieren. Mit der Sahne verfeinern, kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken und nochmals aufkochen lassen.

Selbstgemachte Ravioli mit Champignon-Füllung

Zutaten für 24 Ravioli (4 Portionen):


Für den Nudelteig:
50 g TK-Blattspinat (gehackt)
400 g Mehl
3 Eier
3 TL Salz
1 EL Olivenöl

Für die Füllung:
200 g Frischkäse
1 Schalotte
6 Champignons
2 El gehackte krause Petersilie
Olivenöl
2 EL Paniermehl/ Semmelbrösel
Salz, Pfeffer

Zutaten für die Soße:
200 ml Sahne
200 ml Milch
50 g geriebener Parmesan
1 Tl Speisestärke
2 TL Bärlauchpesto (oder anderes Pesto)
Salz, Pfeffer
2 Champignons
1 Scheibe gekochter Schinken

Zubereitung:
Für den Nudelteig den Blattspinat auftauen. Mehl und Salz in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde eindrücken. Eier, Spinat und Olivenöl zugeben. Alle Zutaten zu einem Teig verkneten und für ca. 60 min in Frischhaltefolie eingewickelt im Kühlschrank ruhen lassen.

In der Zwischenzeit kann man die Füllung vorbereiten:
Champignons waschen, Schalotte schälen und alles in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne mit etwas Olivenöl Schalotte und Champignons andünsten.
Kurz abkühlen lassen. Petersilie waschen und fein hacken. Anschließend Frischkäse, die Champignon-Zwiebel-Mischung, die gehackte Petersilie, Paniermehl und etwas Salz und Pfeffer vermischen.

Nach der Ruhepause den Nudelteig in 4 gleichgroße Stücke schneiden.
- Mit ´Big Snack´ von Tupperware:
 
1/4 des Teiges mit etwas Mehl (darf nicht mehr kleben) zu einem Rechteck dünn ausrollen und auf den Big Snack legen.

Anschließend die Füllung auf die vorgegebenen Mulden legen. Ein anderes Viertel des Teiges ebenfalls ausrollen, darüber geben und mit einem Nudelholz darüberrollen, bis sich die Stege durchdrücken. Dann den Big Snack umdrehen und die Ravioli herausdrücken.
Den Vorgang nochmals wiederholen - so entstehen 24 Ravioli.

- Ohne den ´Big Snack´:
Den Teig halbieren und beide Teighälften zu einer langen dünnen Bahn ausrollen.
Anschließend die Füllung in einem Abstand von ca. 4 cm auf die Bahn legen.  Damit die Ravioli später besser zusammenhalten, etwas Wasser zwischen die Füllungen pinseln.  Die andere Teigbahn darüber legen und mit einem runden/eckigen Plätzchenausstecher oder einem Messer die Ravioli zurechtformen.

Während das Wasser zum Kochen gebracht wird, die Soße zubereiten.
Dann die Teigtaschen (am besten nicht alle auf einmal) ins kochende Wasser und ca. 4-5 min (schwimmen an der Oberfläche) kochen.
Zusammen mit der Soße servieren und genießen! :)

Selbstgemachte Spätzle mit Champignon-Rahm

Zutaten für 2 Portionen

Spätzle:
250 g Weizenmehl
1/2 TL Salz
3 Eier
110 ml lauwarmes Wasser
Salz, Pfeffer

Alle Zutaten in einer Rührschüssel so lange "schlagen", bis Luftblasen entstehen. Dann ca. 10 min ruhen lassen. Nach den 10 min nochmals "schlagen". Der Teig sollte sich dann ziehen lassen ohne zu reißen.
In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und salzen. Sobald das Wasser kocht mit Hilfe einer Spätzlepresse den Teig hineindrücken, sodass Spätzle entstehen.

Champigon-Rahm:
250 g Champignons
4 Frühlingszwiebeln
2 EL Olivenöl
150 g Schlagsahne
200 ml Milch
1 TL Speisestärke
Salz, Pfeffer

Champignons und Frühlingszwiebeln waschen und in Scheiben schneiden (ein Teil der rohen Frühlingszwiebeln kann zum Garnieren auf die Seite genommen werden).
Mit etwas Olivenöl in einer Pfanne anbraten bis das Wasser verdunstet ist. Anschließend die Milch und die Sahne hinzugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.  Bei mittlerer Stufe köcheln lassen und je nach Bedarf Speisestärke in etwas Wasser einrühren und zur Soße geben - so wird sie etwas dickflüssiger.

Brezelknödel mit sommerlichem Salat

Habt ihr auch mal eine Brezel oder ein Brötchen in der Bäckertüte "vergessen" und konntet sie nicht mehr essen, weil ihr euch sonst die Zähne an ihr ausgebissen hättet :-P
NICHT wegschmeißen!

Ich hab mir davon leckere Brezelknödel gemacht. Mit einem Salat war das ein superleichtes Sommergericht.

Zutaten für 2 Portionen:
1 Brezel 
100 ml Milch
1 Ei
3 EL Paniermehl
1 kleine Schalotte
Olivenöl
Schnittlauch, Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Die Brezel in kleine Stücke schneiden und in 100 ml lauwarme Milch einweichen.
Schalotte würfeln und in etwas Olivenöl andünsten. Schnittlauch je nach Bedarf fein schneiden.
Die Schalottenwürfel und den Schnittlauch in die Brezel-Milch-Masse geben. Ei und Paniermehl hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen.
(Wenn die Masse noch etwas zu flüssig ist, noch Paniermehl hinzugeben.)
Mit feuchten Händen die Knödel formen und ca. 10 min im Salzwasser garen.
Anschließend in Scheiben schneiden und in etwas Butter oder Olivenöl in einer Pfanne anbraten.

Sommerliche Snacks

Simple Snacks, die was hermachen :)

Vor einem Monat habe ich zu meinem Geburtstag Freunde eingeladen und ein paar Snacks vorbereitet, die man sehr gut vorbereiten kann und die man im Sommer kalt genießen kann:

- Spinat-Lachs-Rolle
- Gurkenschiffchen
- Italienischer Nudelsalat
- belegtes Fladenbrot
- Pizzastangen

Gurkenschiffchen

Zutaten:
2 Salatgurken
1 Hirtenkäse/ Schafskäse
Salz, Pfeffer
verschiedene Kräuter, z.B. Basilikum, Dill







Gurken waschen und die Enden wegschneiden. Je nach Länge die Gurke in 3-4 gleich breite Stücke schneiden. Diese halbieren und das Kerngehäuse herausschneiden.
Hirten-/ Schafskäse in kleine Würfel schneiden. Mit wenig Salz, Pfeffer und den Kräutern vermischen und auf die Gurken damit füllen.

Belegtes Fladenbrot

Zutaten:
1 Fladenbrot
100 g Frischkäse natur
4 Scheiben gekochter Schinken
4 Scheiben Gouda
1 Packung Mozzarella
2 Frühlingszwiebeln
1/2 Salatgurke





Das Fladenbrot waagerecht durchschneiden und mit Frischkäse bestreichen. Mit dem Schinken, dem Gouda und Mozzarella-Scheiben belegen. Gurken und Frühlingszwiebeln in Scheiben schneiden und darauf verteilen.
Wer möchte, kann das Fladenbrot dann noch in Alufolie einwickeln und bei ca. 200° im Ofen 15 min. backen - so zerläuft der Käse :)
Und damit nicht alle Zutaten vom Brot fallen, habe ich noch einen Spieß hineingesteckt.

Pizzastangen

Zutaten (für ca. 16 Stück) :
2 Päckchen frischen Pizzateig aus dem Kühlregal
2 Zweige frischen Rosmarin 
2 Knoblauchzehen
200 ml Olivenöl
200 g Bacon/ rohen Schinken
16 Holzspieße 





Rosmarinnadeln und Knoblauch sehr fein hacken und mit dem Olivenöl in einer Schüssel vermischen. 
Pizzateig auseinanderrollen und in 3 cm breite Streifen schneiden. Dünn mit dem Rosmarinöl bepinseln, dann mit dem Schinken belegen.
Teigstreifen dann wie eine Spirale um die Spieße wickeln. Zuletzt noch einmal mit dem Rosmarinöl bepinseln.
Dann entweder bei 200° im Ofen backen oder auf den Grill legen :) 

Sommerzeit ist Grillzeit

Die fertig marinierten Steaks enthalten leider immer Zucker! 

Daher habe ich heute mal ein paar Tipps, wie man auch bei einer Fruktoseintoleranz leckere Sachen für den Grillteller zaubern kann - und dies ohne großen Aufwand ;)

Zutaten für 2 Portionen:

Gefüllte Champignons

2 große Champignons
3 EL Frischkäse
frische Kräuter, z.B. Basilikum, Petersilie, Schnittlauch
1 Handvoll gehobelten Parmesan
Salz, Pfeffer

Stiele aus den Pilzen drehen und fein hacken. Kräuter ebenfalls hacken. Frischkäse, Kräuter, Stiele, Salz, Pfeffer vermengen und die Champignons damit füllen. Parmesan drüber streuen. Entweder im Ofen bei 180° 5 min backen oder in Alufolie wickeln und auf den Grill legen.

Curry-Hähnchen

2 Hähnchenbrustfilets (à 200 g) in
4 EL Olivenöl
2 TL Currypulver
bisschen Salz, Pfeffer
wenden.

Kräuterbutter

50 g Butter
1/2 Knoblauchzehe
frische gemischte Kräuter
Salz, Pfeffer

Zutaten vermengen und bspw. über Fleisch, Maiskolben oder Baguette streichen.

Hinweis: Der Mais enthält zwar Fruktose, aber im Vergleich mehr Glukose, sodass dieser super vertragen wird!

Pastinakenbratlinge mit Salat an Basilikum-Senf-Dressing

fruktosearm

Zutaten für 2 Personen:
300 g Pastinaken
1 Weizenmehlbrötchen (frisch oder vom Vortag)
1/2 Bund Schnittlauch
Salz, Pfeffer, Olivenöl
3 EL Butter
1 Schalotte
3 EL Paniermehl
3 Eier
1 TL Curry
2 Handvoll Salat (Kopfsalat, Feldsalat)
5 kleine Champignons

Zutaten ür das Dressing:
50 ml Gemüsebrühe
25 ml Balsamicodressing
2 EL Traubenzucker
1 EL Senf
25 ml Olivenöl
1 Handvoll frischen Basilikum
Salz


Zubereitung:
Das Brötchen mit den Fingern grob zerstückeln und in 75 ml lauwarmen Wasser einlegen. 
Pastinaken schälen und die eine Hälfte grob, die andere Hälfte fein raspeln. Zwiebel schälen und würfeln.
2 EL Butter in einer Pfanne zerlassen und Zwiebeln und Pastinaken kurz andünsten. In eine Schüssel geben und abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit Salat putzen und mundgerecht zerkleinern. Champignons waschen und in Scheiben schneiden. Entweder frisch oder angedünstet in 1 EL Butter über den Salat geben.
Die Zutaten für das Dressing mit einem Stabmixer pürieren und über den Salat träufeln.
Schnittlauch hacken. Das Brötchen auswringen und zum Pastinaken-Zwiebel-Gemisch geben. Eier, Paniermehl, Schnittlauch dazugeben und mit dem Curry und ordentlich Salz und Pfeffer würzen.
Etwas Olivenöl in eine Pfanne geben. 2 EL der Masse in der Pfanne zu einem runden Küchlein formen und von beiden Seiten ca. 5 min goldbraun anbraten. 

Spaghetti mit Lachs-Sahne-Soße

fruktosearm

Zutaten für 2 Personen:

200 g Spaghetti
250 g Lachsfilet
200 ml Sahne
100 ml Milch
50 g geriebener Parmesan
2 TL Speisestärke
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Die Spaghetti im Salzwasser garen.
Das Lachsfilet in Stücke schneiden und in etwas Olivenöl in einer Pfanne bei leichter Flamme anbraten. Lachsfilet aus der Pfanne nehmen.
Den Bratensatz mit der Sahne und der Milch ablöschen. Parmesan einrühren. Speisestärke mit wenig Wasser anrühren und in die Soße geben. Ein bisschen einkochen lassen und mit wenig Salz und reichlich Pfeffer abschmecken.
Lachs und die garen Spaghetti in die Soße geben und gut durchmischen.

Flammkuchen mit Speck

fruktosearm

Zutaten für 1 Flammkuchen:
150 g Mehl
60 ml Mineralwasser (mit Kohlensäure)
2,5 EL Olivenöl 
200 g Schmand
1 Schluck Milch
1 kl. Schalotte
100 g Speckwürfel
Handvoll geriebener Emmentaler
Salz, Pfeffer 

Zubereitung:
Mehl, Mineralwasser und Öl zu einem glatten Teig verkneten.  Zu einer runden Platte ausrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Schmand mit einem Schluck Milch verrühren, salzen, pfeffern und auf den Teig geben.
Schalotte fein würfeln und zusammen mit den Speckwürfeln auf der Schmandcreme verteilen. Mit geriebenem Emmentaler bedecken und bei ca. 200 Grad 10 min. backen.

Spaghetti Carbonara

...der schnelle Klassiker aus Italien

fruktosearm

Zutaten für 2 Portionen:
150 g gewürfelter Speck
200 g Spaghetti
3 Eigelb
100 ml Sahne
50 g geriebener Parmesan
Salz, Pfeffer, Olivenöl

Zubereitung:
Spaghetti im Salzwasser aldente kochen. Speckwürfel in etwas Öl in einer Pfanne anbraten.
Eigelb mit Sahne, Parmesan, Salz und Pfeffer verquirlen.
Die gekochten Spaghetti zu den Schinkenwürfeln in die Pfanne geben, die Eimasse darüber geben und solange vermischen bis das Eigelb bindet.

Spinat-Erbsen-Cremesuppe

fruktosearm

 

Zutaten für 4 Portionen:
30 g Butter
1/2 EL Mehl
1 l Rindfleischbrühe
200 g TK-Spinat (gehackt oder Blattspinat)
200 g TK-Erbsen
200 ml Schlagsahne
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
2 Scheiben Toastbrot

Zubereitung:
Butter in einem Topf erhitzen, Mehl zugeben und unter Rühren anschwitzen.
Mit der Rinderbrühe ablöschen und ca. 5 min. köcheln lassen. 
Spinat zugeben und 10 min. garen. Erbsen zugeben und weitere 15 min. garen.
Alles mit dem Stabmixer fein pürieren. Sahne hinzugeben und nochmals aufkochen lassen.
Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Mit Croûtons servieren.

"Döner" mit Bulgur

fruktosearm

Bulgur:

Zutaten für 4 Portionen:

150 g Bulgur

250 ml Wasser

1 TL Gemüsebrühe

2 TL Taboulé Gewürzmischung (z.B. von Sonnentor)

1/2 Zuccini
4 Frühlingszwiebeln

2 Handvoll TK-Erbsen

3 Champignons

Zubereitung:

Den Bulgur in 250 ml Wasser (+ Gemüsebrühe) aufkochen und ca. 30 min. ausquellen lassen.  Erbsen hinzufügen.

Zuccini, Champignons und Frühlingszwiebeln waschen und klein schneiden und mit etwas Butter in einer Pfanne andünsten.

Sobald der Bulgur abgekühlt ist mit dem Gemüse vermengen und das Taboulégewürz unterrühren.

Ggf. mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

"Döner":

Zutaten für 4 Portionen:

1 Fladenbrot

2 Hähnchenbrüste

1/2 Gurke

1/2 Eisbergsalat

400 g Naturjoghurt

frische Kräuter

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Das Fladenbrot im Ofen aufbacken. Hähnchenbrust würfeln und in etwas Olivenöl in einer Pfanne anbraten. Joghurt mit frisch gehackten Kräutern vermengen und würzen. Eisbergsalat und Gurke waschen und klein schneiden.

Das Fladenbrot vierteln und aufschneiden.

Nun mit dem Fleisch, dem Salat, der Gurke und der Joghurtsoße füllen.