Pasta mit selbstgemachtem Pesto

fruktosearm

Zutaten für 2 Portionen:

200 g gemischte Pasta (Fussili, Penne etc.)

3 Scheiben Serranoschinken

2 Handvoll Rucola

Parmesan

Für das Pesto:

2 Handvoll Basilikum

2 Handvoll Rucola

1 EL gehackte Walnüsse

3 EL geriebener Parmesan

1/2 TL frischen Knoblauch

4 EL Olivenöl

Zubereitung:

Die Zutaten für das Pesto mit einem Pürierstab mixen.

In einer Pfanne Pesto mit 200 ml Sahne und Salz, Pfeffer zu einer leckeren Soße aufkochen.

Die Nudeln in Salzwasser ca. 12 min kochen und in die Pfanne zur Soße geben.

Mit frischem Rucola, Serranoschinken und Parmesan garnieren.


Variante: Italienischer Nudelsalat

Vielleicht habt ihr noch ein paar abgekochte Nudeln übrig..?
Dann probiert doch einfach mal diesen sommerlichen Nudelsalat aus.

Neben den Nudeln benötigt ihr für 2 Portionen:

- 3 Scheiben Serranoschinken
- 2 Handvoll Rucola 
- gehobelter Parmesan
und für das Dressing:
- 1 EL von dem selbstgemachtem Pesto (siehe oben)
- 3 EL Balsamicodressing
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL Senf
- 1 TL Honig/ Reissirup

Gefüllte Pfannkuchen

fructosearm

Zutaten für 2-3 Portionen:
- Für den Teig:
200 g Mehl
150 ml Milch
2 Eier
1 TL Salz

- Für die Füllung:
150 g Blattspinat
3 Champignons
100 g Schmand
2 Scheiben Serrano-Schinken
verschiedene Kräuter (Petersilie, Basilikum etc.)
Salz, Pfeffer
etwas Butter 
1 Handvoll geriebener Käse
Olivenöl 

Zubereitung:
Für den Teig Mehl und etwas Milch verrühren. Nach und nach die restliche Milch sowie 200 ml Wasser einrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Eier und Salz unterquirlen.
Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und etwa 5-6 Pfannkuchen ausbacken.

Etwas Butter in einer Pfanne erhitzen. Pilze waschen, kleinschneiden und darin schwenken. Blattspinat waschen und zu den Pilzen in die Pfanne geben. Deckel auf die Pfanne und solange dünsten bis der Spinat zerfällt.
Schmand mit den gehackten Kräutern, Salz und Pfeffer vermischen. 
Den Schmand anschließend auf die Pfannkuchen streichen. Schinken in Streifen schneiden und auf den Pfannkuchen verteilen. Spinat-Pilz-Mischung ebenfalls auf den Pfannkuchen geben und mit etwas geriebenen Käse überstreuen. Zusammenklappen und genießen ;)