Zutaten für ein Blech
Für den Teig:
250 g Mehl
1/2 Päckchen Trockenhefe
40 g Margarine
100 ml Milch
1 Ei
Prise Salz, Prise Traubenzucker
Für den Belag:
500 g passierte Tomaten
1 EL Traubenzucker oder 1 TL Zucker
1 Mozzarella
Salz, Pfeffer
italienische Kräuter wie Basilikum
200 g Serranoschinken oder Prosciutto
2 Handvoll Rucola
Das Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde bilden. Trockenhefe, Salz und Traubenzucker am Rand verteilen. In die Mulde das Ei geben. In einem Topf Margarine und Milch erwärmen, kurz abkühlen lassen und auf das Ei gießen. Mit der Hand zu einem glatten Teig kneten. Ca. 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
Teig ausrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Passierte Tomaten mit einem Löffel auf dem Teig verteilen. Mit Traubenzucker, Salz, Pfeffer, italienischen Kräuter bestreuen. Mozzarella in Scheiben schneiden und auf der Pizza verteilen.
Bei 200° ca. 20 min im Ofen backen.
Die Pizza aus dem Ofen und erst dann mit dem Schinken und dem Rucola belegen.
Zutaten für 2 Portionen:
1-2 Rote Beete, vorgekocht
2 Champignons
2 Handvoll Rucola
2 EL Walnüsse
etwas Parmesan, gehobelt
4 EL Olivenöl
Saft von 1/2 Zitrone
Rosmarin, Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Rote
Beete in sehr dünne Scheiben hobeln oder schneiden (am besten mit
Plastikhandschuhen) und auf Tellern fächerartig anrichten. Pilze putzen,
kleinschneiden und in etwas Butter andünsten. Über die Rote Beete
geben. Rucola waschen und auf den Pilzen verteilen.
Walnüsse grob hacken. Parmesan drüberreiben.
Olivenöl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Rosmarin vermischen und auf das Carpaccio träufeln.
Am besten schmeckt dazu mein selbstgemachtes Focaccia.
Tipp bei Fruktosemalabsorption:Bei roter Beete denkt man vielleicht erst einmal "Aaahhh, ROT! Ist sicherlich Fruktose drin!"
ABER:
Rote Beete enthält zwar 0,25 g Fruktose/ 100 g, aber auch 0,27 g
Glukose/ 100 g und ist daher gut verträglich! Wenn ihr dennoch nicht
darauf vertrauen könnt, esst einfach ein bis zwei Traubenzuckerbonbons
nach dem Essen.
Variante: Rote-Beete-Schnitzel
Wer es lieber rustikaler möchte oder so wie Ich noch Rote Beete übrig hat, kann sich auch noch leckere Rote-Beete-Schnitzel zubereiten - eignet sich auch hervorragend als Pausensnack!
Und so einfach gehts:
Die Rote Beete in 1-cm-dicke Scheiben schneiden und panieren (Anleitung).
In Olivenöl anbraten und mit Rucola-Salat und Pilzen genießen!
fruktosearm
Heute hatte ich Verena zu Besuch und wir haben diese leckeren knusprigen Schweineschnitzel "Wiener Art" gemacht mit selbstgemachten Spätzle!
Zutaten für 2 Personen:
- 2 Schweineschnitzel
- 300 g Mehl
- 5 Eier
- Semmelbrösel oder Paniermehl
- 50 ml Sprudel
- Butter
- Salz, Pfeffer
Für die Spätzle 200 g Mehl, einen großzügigen Teelöffel Salz, 3 Eier und 50 ml Sprudel zu einem glatten Teig "schlagen" (mit einem Teigschaber oder einem Kochlöffel) und beiseite stellen.
Dann eine Panierstraße machen, wie hier auf dem Bild:
Das Schnitzel zuerst in Mehl, dann im Ei und dann in Semmelbrösel wenden.
In der Zwischenzeit einen Topf Wasser zum Kochen bringen und salzen.
Den Spätzleteig in eine Kartoffelpresse und in das kochende Salzwasser möglichst gleichmäßig hineindrücken. Sobald die Spätzle oben schwimmen abschöpfen und den Vorgang solange wiederholen, bis der Teig verbraucht ist.
In einer Pfanne 1 EL Butter schmelzen und die Schnitzel darin braten. Mit einer Zitronenscheibe servieren.
Wer möchte, kann dann die Spätzle noch kurz in der Pfanne in Semmelbrösel und Butter schwenken.
fruktosearm
Zutaten für 2 Personen:
Flammkuchen
300 g Mehl
125 ml Mineralwasser (mit Kohlensäure)
5 EL Olivenöl
150 g frischer Blattspinat
1/2 Schalotte
100 g Feta
50 ml Sahne
200 g Crème fraîche (mit Kräutern oder frische Kräuter hacken)
Salz, Pfeffer
Salat
100 g Feldsalat
1/2 TL scharfer Senf
1 TL Reissirup
2 EL Balsamico-Essig
1 EL Hefewürzflocken (gibt es im Bioladen)
5 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Aus dem Mehl, Olivenöl, Mineralwasser und einer Prise Salz einen glatten Teig herstellen. Den Teig zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie für etwa 5 min in den Kühlschrank legen.
Den Spinat waschen und in einem Topf auf kleinster Stufe dünsten. Für den Belag die Crème fraîche mit der Sahne verrühren, etwas Salz, Pfeffer hinzugeben und anschließend in den Kühlschrank stellen. Die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Den Feta ebenfalls in kleine Scheiben schneiden.
Das Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, ausrollen und auf das Backblech legen. Mit der Crème fraîche-Sahne-Mischung, dem Spinat, dem Feta und den Zwiebelwürfeln belegen.
Bei 220° ca. 10 min backen.
Den Feldsalat waschen und klein zupfen. Aus dem Senf, den Hefewürzflocken, Balsamico-Essig, Salz, Pfeffer, Reissirup und dem Olivenöl ein Dressing in einer Schüssel vermischen und über den Salat geben.
fruktosearm
Dieses Gericht lässt sich aus allen möglichen "Resten" aus dem Kühlschrank machen. Einfach älteres (geht natürlich auch frisches) Baguette oder Ciabatta beliebig belegen.
Ich habe meine Crostinis aus altbackenem Weißbrot, einem Champignon, einer Handvoll Blattspinat,Schafskäse, geriebenen Emmentaler und einem Schluck
Sahne gemacht.
Was ihr ansonsten braucht: Olivenöl, Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer, Muskatnuss.
Und so einfach gehts:
Weißbrot in Scheiben schneiden und auf
ein Blech legen. Ein bisschen Olivenöl darüber träufeln und mit einer
Knoblauchzehe einreiben. Blattspinat in einer zugedeckten Pfanne mit
wenig Olivenöl und einem Schuss Sahne andünsten, bis er "zerfällt". Mit
Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Champignon klein schneiden und
hinzugeben. Dann auf den Brotscheiben verteilen und mit Schafskäse und
Emmentaler bedecken. Bei 180° etwa 10 min. im Backofen überbacken und genießen!
Ein leckeres und frisches Gericht.
fruktosearm
Zutaten für 2 Personen:
200 g Spaghettini
100 g Mascarpone
2 TL Limettensaft
50 g Parmesan
Zitronenmelisse
2 Wildlachsfilets
Salz, Pfeffer, Butter
Zubereitung:
Nudeln in Salzwasser al dente kochen. Mascarpone, geriebenen Parmesan und Limettensaft verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Lachs in etwas Butter anbraten. Nudeln abgießen und sofort mit der Käsecreme mischen. Zitronenmelisse in Streifen schneiden und unterheben.
Variante: Mit Garnelen
Etwas Olivenöl in einer Pfanne erwärmen. 3 kleine Knoblauchzehen schälen, halbieren und zum Öl geben. Garnelen darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Frischen Oregano fein hacken und dazugeben. Vor dem Servieren Knoblauchzehen herausnehmen! ;)
....Abwechslungsreiches für die Mittagspause
fruktosearm
1/2 Päckchen TK-Spinat*
2 Eier
100 g Räucherlachs
100 g Frischkäse
25 ml Sahne
Spinat auftauen, Eier hinzufügen und die Spinatmasse auf einem Blech verteilen.
Bei 180° ca. 20 min im Ofen backen. Aus den Ofen nehmen und auf ein Stück Alufolie stürzen.
Frischkäse mit Sahne vermischen und auf die Spinatmasse verstreichen. Räucherlachs darauf verteilen und zusammenrollen. Anschließend in Scheiben schneiden und genießen :)
*vorzugsweise Rahmspinat, da in diesem aber immer Zucker
ist, bevorzuge ich den Blattspinat, taue ihn im Topf auf und füge noch 1
EL Frischkäse hinzu
...für die Sellerie-Liebhaber
fruktosearm
Für 2 Personen:
1 Knollensellerie (700 g)
Saft von 1/2 Zitrone
1 EL Butter
1 Liter Gemüsebrühe
150 ml Sahne
Salz, Pfeffer, Traubenzucker
2 Buttertoastscheiben
1 EL Olivenöl
2 Scheiben Räucherlachs
4 Blätter Basilikum
Den Sellerie schälen und in kleine Stücke schneiden und sofort mit dem Zitronensaft verrühren. In einem Topf mit etwas Butter anschwitzen. Anschließend mit einem Liter Gemüsebrühe ablöschen, zum Kochen bringen und weich garen.
Fein pürieren, 100 ml Sahne zugeben, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Traubenzucker abschmecken. 50 ml Sahne leicht steif schlagen.
Die Ränder der Toastscheiben abschneiden, Toast vierteln und in etwas Olivenöl knusprig anbraten. Abwechselnd mit Lachs und Basilikumblätter auf einem Spieß stecken und auf der Suppe anrichten. Geschlagene Sahne darüber geben.
