Hähnchenbrust mit Pastinakenpüree und Buttererbsen

fruktosearm

Zutaten für 2 Personen:
2 Hähnchenbrustfilet (à 200 g)
200 g Pastinaken/ Petersilienwurzeln
3 EL Butter
100 ml Milch
100 g TK-Erbsen
Olivenöl 
Muskat, Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Pastinaken schälen und klein schneiden. Im kochenden Salzwasser 15 min weich kochen.
Hähnchenbrust klein schneiden, salzen, pfeffern und in etwas Olivenöl in der Pfanne anbraten.
TK-Erbsen in eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen und etwa 5 min durchziehen lassen. Wasser abschütten und die Erbsen in einem kleinen Topf mit 1 EL Butter dünsten.
Wenn die Pastinaken weich gekocht sind, Wasser abschütten und mit 2 EL Butter und der Milch mit dem Kartoffelstampfer zu einem Brei stampfen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Ggf. krause Petersilie hacken und unterrühren.

Panierter Fetakäse

fruktosearm

Zutaten für 2 Personen:
200 g Fetakäse oder Hirtenkäse
30 g Parmesan
3 EL Mehl
1 Ei
50 g Paniermehl
4 große Champignons
ggf. Petersilie
Pfeffer, Salz
Olivenöl

Zubereitung:
Feta waagerecht halbieren und jede Hälfte in 3 gleichgroße Stücke schneiden.
3 Teller zu einer "Panierstraße" stellen.
       1. Teller: Mehl mit etwas Pfeffer mischen.
       2. Teller: 1 Ei verquirlen. 
       3. Teller: Parmesan reiben und mit dem Paniermehl vermischen. 

Feta zuerst im Mehl wenden, dann im Ei und anschließend mit der Panade aus Parmesan und Paniermehl bedecken.
Reichlich Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Feta darin goldbraun anbraten.

Dazu habe ich Champignon-Spieße gemacht. Die gehen ganz einfach:
Champignons waschen, vierteln, auf einen Holzspieß spießen und in etwas Butter oder Olivenöl kurz in der Pfanne anbraten.

Das Auge isst mit ;) Deshalb Petersilie fein hacken und über die Spieße streuen.

Köttbullar mit Champignon-Rahmsauce und Kartoffelbrei

fruktosearm

Zutaten für 2 Personen:
Für das Köttbullar:
250 g Hackfleisch gemischt
3 große Champignons
1 Schalotte
1 Ei
3 EL Paniermehl
frische Kräuter, wie Petersilie
Olivenöl
Salz, Pfeffer, Muskat
2 EL Mehl
100 ml Milch
200 ml Sahne
Für den Kartoffelbrei:
500 g Kartoffeln 
bisschen Milch, Butter, Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung:
1. Kartoffeln schälen und in grobe Stücke schneiden. Die Kartoffeln ca. 20 min in Salzwasser garen.
2. Champignons in Scheiben schneiden. Schalotte schälen und fein würfeln. Champignons und Schalotte in Butter andünsten und herausnehmen. Hackfleisch mit Ei, Paniermehl und Petersilie vermengen, mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen. Mit feuchten Händen aus der Masse kleine Bällchen formen. Die Fleischbällchen in reichlich Olivenöl bei mittlerer Hitze rundum ca. 10 min braten, herausnehmen und beiseitestellen.
3. Mehl in den heißen Bratensatz stäuben und glatt rühren. Milch und Sahne langsam (!) zugießen, leicht kochen lassen und rühren, bis sich der Bratensatz vollständig gelöst hat.
Sauce mit Salz, Pfeffer, Muskat abschmecken. Champignons, Schalotte und Köttbullar dazugeben und bei milder Hitze noch etwas durchziehen lassen. 
4. Milch und Butter zu den Kartoffeln geben und zu einem geschmeidigen Brei stampfen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Calzone

fruktosereduziert

Zutaten für 2 kleine Calzone:

Für den Teig:
150 g Mehl
1/4 Päckchen Trockenhefe
50 ml Milch
20 g Margarine
1 Ei
1 Prise Salz
1 Prise Traubenzucker

Für die Füllung:
250 g passierte Tomaten
2 Champignons
2 Scheiben gekochter Schinken
1 Handvoll TK-Erbsen
100 g geriebener Emmentaler
Salz, Pfeffer, ital. Kräuter
2 Prisen Traubenzucker

Zubereitung:
Das Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde bilden. Trockenhefe, Salz und Traubenzucker am Rand verteilen. In die Mulde das Ei geben. In einem Topf Margarine und Milch erwärmen, kurz abkühlen lassen und auf das Ei gießen. Mit der Hand zu einem glatten Teig kneten. Ca. 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.

Teig in 2 Hälften teilen und rund ausrollen. Passierte Tomaten mit einem Löffel auf den Teighälften verteilen. Mit Traubenzucker, Salz, Pfeffer, italienischen Kräuter bestreuen. 
Champignons und Schinken kleinschneiden und zusammen mit den Erbsen auf dem Teig verteilen. Die Hälfte vom geriebenen Käse darüber geben. Zusammenklappen und Ränder aneinanderdrücken. Restlichen Käse auf die Calzone streuen.
Bei 200° ca. 20 min im Ofen backen.