Möhren-Ingwer-Suppe

- die leichte und schnelle Suppe 

Zutaten für 2 Portionen:          

1 Schalotte

300 g Karotten

1 Würfel Gemüsebrühe
125 ml Sahne 
1/2 TL gehackten Ingwer
1 TL Traubenzucker
1 Scheibe Buttertoast
etwas krause Petersilie

Olivenöl, Salz, Pfeffer 

Zubereitung: 
In einem Topf Schalotte in etwas Olivenöl andünsten. Karotten schälen und in kleine Scheiben schneiden, zu den Schalotten geben. Anschließend mit 1 Liter Wasser ablöschen, Würfel Gemüsebrühe hinzugeben und ca. 15 min garen, bis die Karotten weich sind. Dann mit einem Stabmixer pürieren. Mit 100 ml Sahne, Salz, Pfeffer, Traubenzucker und dem gehackten Ingwer abschmecken. Nochmals durchpürieren und kurz aufkochen lassen.

25 ml Sahne leicht aufschlagen - nicht steif, sondern cremig. 
Die Suppe anschließend mit der Sahne, gehackter Petersilie und den Croûtons servieren.

Tipp bei Fruktosemalabsorption:

Karotten zählen natürlich nicht zu den fruktoseärmsten Gemüsesorten, deshalb in der Karenzphase eher die Finger weg von dieser Suppe.
In der "Testphase" ist diese Suppe aber durchaus verträglich, da Sahne (sprich Fett) dabei ist und Croûtons (Kohlenhydrate) sowie Traubenzucker.

Currygeschnetzeltes mit Reis; Feldsalat mit "Honig"-Senf-Dressing"

fruktosearm

Currygeschnetzeltes mit Reis
Zutaten für 2 Personen:  
250 g Putenbrust
1 Zwiebel
1 Becher Schmand
3 TL Curry
1 TL Speisestärke
Salz, Pfeffer
150 g Reis  
Zubereitung:
Putenbrust klein schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen, in etwas Öl anbraten. Das Fleisch auf einem Teller "zwischenlagern".
Zwiebel schälen und würfeln, anschließend glasig andünsten. Mit 5 EL Wasser ablöschen. Schmand und Curry einrühren. Mit Speisestärke eindicken. Fleisch mit in die Pfanne geben.
Dazu Reis reichen.

Feldsalat mit "Honig-Senf-Dressing"
Zutaten für 2 Personen:
100 g Feldsalat
1 Becher Schmand/Crème légère
2 EL scharfer Senf
1 TL Fleur de Sel
2 TL getrocknete Dillspitzen
3 EL Reissirup (oder Honig)

Alle Zutaten miteinander vermischen. Feldsalat gründlich abwaschen und mit dem Dressing servieren.

Risotto mit Rinderhüftsteak

fruktosearm

Zutaten für 4 Personen:
1 Zwiebel
1/2 Liter Gemüsebrühe (Kaufland BIO Gemüsebrühe enthält kein Zucker)
1 EL Olivenöl
250 g italienischer Rundkornreis/ Risottoreis
40 g Butter
50 g Parmesan (gerieben)
bisschen gehackte Petersilie
4 Rinderhüftsteaks (à 200 g)
Salz und Pfeffer 

Zubereitung:
Die Brühe aufsetzen und sieden lassen. Zwiebel schälen und fein hacken. In Olivenöl andünsten. Risottoreis zugeben und ganz leicht anrösten.
Mit 100 - 150 ml Brühe ablöschen. Weiter kochen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen ist, dabei ständig umrühren. Den Vorgang 3 - 4 Mal wiederholen.
Nach etwa 30 min sollte der Reis cremig, aber noch körnig sein. Topf vom Herd nehmen, Butter und Parmesan einrühren und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
Ggf. noch gehackte Petersilie einrühren.
In der Zwischenzeit eine Pfanne mit etwas Öl aufsetzen. Sobald das Öl heiß ist, das Steak von jeder Seite ca. 3 min scharf anbraten. 


Variante: Grünes Pilzrisotto

weitere Zutaten:
10 Champignons
2 Handvoll frischen Blattspinat

Das Risotto wie oben beschrieben zubereiten.

Den Blattspinat waschen und in etwas Öl in einer Pfanne andünsten bis er zerfällt.
Anschließend pürieren.
Champignons waschen, in Würfel schneiden und in etwas Butter in der Pfanne andünsten. 
Pilze und Blattspinat unter das Risotto rühren.

Variante: Risotto mit Kräuterseitlingen und Garnelen

Zutaten für 2 Personen:
2 Kräuterseitlinge
100 g Garnelen
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
1/2 Liter Gemüsebrühe
1 EL Olivenöl
150 g italienischer Rundkornreis/ Risottoreis
20 g Butter
30 g Parmesan (gerieben)

Salz und Pfeffer
Kräuter der Provence (Rosmarin, Oregano, Thymian..)
frisches Basilikum

Das Risotto wie oben beschrieben zubereiten.

In einer Pfanne Garnelen mit reichlich Olivenöl anbraten. Knoblauchzehe grob in Scheiben schneiden und dazugeben.
Kräuterseitlinge waschen, in Stücke schneiden und zu den Garnelen geben.
Mit ein bisschen "Kräuter der Provence" o.ä. bestreuen. Zu dem fertigen Risotto geben und noch ein bisschen frisches Basilikum hinzugeben.

Rührei mit Schinken und Erbsen

fruktosearm

Wenn es mal wieder schnell gehen muss...

Für 2 Portionen:
50 g TK-Erbsen "blanchieren" (Erbsen in einer Schüssel mit kochendem Wasser aufgießen, ca. 5 min stehen lassen);
4 Eier, 1 EL Milch, 75 g gekochter Schinken, die Erbsen und Salz und Pfeffer miteinander vermischen und mit etwas Öl oder Butter in der Pfanne braten.

Brokkoli-Kartoffel-Auflauf

fructosearm

Zutaten für 2 Personen:

250 g Kartoffeln

500 g Brokkoli (Alternativ: Blumenkohl)

1 EL Butter

1 EL Mehl

200 ml Milch

100 g geriebener Emmentaler oder Parmesan

Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Zubereitung:

Kartoffeln schälen, würfeln und in Salzwasser garen. Brokkoli waschen, die Röschen abtrennen und bissfest dämpfen. Butter erhitzen, dann das Mehl einrühren. Nach und nach die Milch zugießen und kräftig rühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

In eine Auflaufform geben und Käse drüberstreuen.

Penne mit Schinken-Sahne-Soße

fruktosearm

Zutaten für 2 Portionen:
200 g Penne (Hartweizengrieß)
200 ml Sahne
50 ml Milch
3 TL Speisestärke
100 ml Wasser
75 g gekochter Schinken
krause Petersilie
geriebener Parmesan
Salz, Pfeffer

Zubereitung: 
Die Nudeln in Salzwasser garen. Speisestärke in einem Glas Wasser (100 ml) einrühren und zusammen mit Sahne und Milch in einer Pfanne aufkochen. Eine Handvoll Parmesan unterrühren und die Soße ein bisschen einkochen lassen. Schinken in kleine Würfel schneiden und in die Soße geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss gehackte Petersilie einrühren.

















Variante:

Gnocci mit Erbsen-Sahne-Soße

Gefüllte Champignons mit Blattspinat

fruktosearm

Zutaten für 1 Person:
- 3 große Champignons (ca. 200 g)
- 100 g frischen Blattspinat
- 50 ml Sahne
- 50 ml Milch
- 1/2 Schalotte
- 1 TL Speisestärke
- 50 ml Wasser
- ca. 50 g Parmesan
- 20 g Schafskäse / Feta
- Salz, Pfeffer, Muskat
- Olivenöl

Zubereitung:
Schalotte schälen, würfeln und in einer Pfanne mit etwas Öl andünsten.
Mit Sahne und Milch ablöschen und ca. 30 g Parmesan hinzugeben und aufkochen.
Speisestärke in 50 ml Wasser einrühren und hinzugeben, so wird die Soße schön cremig.
Spinat waschen und in die Soße geben. Deckel auf die Pfanne. Champignons waschen, den Stiel "herausdrehen" und mit der Spinat-Sahne-Soße füllen. Falls Soße übrig bleibt, kann diese nach erneutem Aufwärmen über die Champignons gegeben werden. Restlichen Parmesan über die gefüllten Champignons reiben. Schafskäse in Stücke schneiden und auf den Champignons verteilen. Spritzer Olivenöl drüber und bei 180° im Ofen überbacken.

Kartoffel-Karotten-Rösti mit Salat

- leicht und locker! *

Zutaten für ca. 10 Rösti:

3 mittelgroße Kartoffeln (ca. 200 g)

3 Karotten (ca. 300 g)

3 Eier

Salz, Pfeffer

Kartoffeln und Karotten grob raspeln und mit den Eiern vermischen. Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Nicht zu lange mit dem Braten warten, da das Salz Wasser entzieht!

In Olivenöl oder Butter in der Pfanne anbraten, wenden und ggf. auf Küchenpapier abtropfen.

Als Beilage empfiehlt sich ein schöner leichter Salat aus Eisbergsalat, Tomaten und Gurken mit einem Essig-Öl-Dressing.      Dazu nehme ich immer Salatkräuter, 1 Teil Rotweinessig, 1 Teil Balsamicoessig, 1 TL Senf, 3 Teile Olivenöl.

* in der Karenzphase Karotten eher meiden oder einfach mehr Kartoffeln verwenden (Bsp. 350 g Kartoffeln und 150 g Karotten)